of 2,3-butanedione, 3-hydroxy-2-but

of 2,3-butanedione, 3-hydroxy-2-butanone and 2-butanone than
control cheese (Table 4), may be due to a consumption of citrate by
clostridia (Garde,
Avila, et al., 2012) or to a consumption of diacetyl
through other Clostridium metabolic pathways. Diacetyl (2,3-
butanedione) originates from the unstable precursor a-acetolactate
during citrate metabolism and it is reduced gradually to 3-
hydroxy-2-butanone, 2,3-butanediol, 2-butanone and 2-butanol
in cheese (Keen, Walker, & Peberdy, 1974). However, cheeses with
C. beijerinckii INIA 63 and C. sporogenes INIA 71 presented higher
concentrations of 2,3-butanedione and 2-butanone, in accordance
with the high levels of 2-butanol that were found in these cheeses,
pointing to the production of these ketones by those strains.
Butterscotch, ethereal and slightly nauseating odor notes have been
described for 2-butanone and buttery, cheesy and caramel notes for
2,3-butanedione

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของ 2,3-butanedione 3 ไฮดรอกซี-2-ธนญและ 2 ธนญกว่า
ชีสควบคุม (ตารางที่ 4) อาจจะเป็นเพราะการบริโภคของซิเตรตโดย
clostridia (จี๊ด ,? Avila, et al., 2012) หรือ การบริโภคของ diacetyl
ผ่านอื่น ๆ เผาผลาญเซลล์ Clostridium diacetyl (2,3-
butanedione) มาจากความไม่แน่นอนปูชนียบุคคล-acetolactate
ในระหว่างการเผาผลาญซิเตรตและมันจะลดลงเรื่อย ๆ เพื่อ 3-
ไฮดรอกซี-2-Tanon, 2,3 บิวเทน 2 ธนญและ 2 Tanoli
ในชีส (Keen วอล์คเกอร์และ Peberdy, 1974) แต่ชีสกับ
ซี beijerinckii สนช 63 และ C sporogenes สนช 71 นำเสนอสูงกว่า
ความเข้มข้นของ 2,3-butanedione และ 2 ธนญตาม
ที่มีระดับสูงของ 2 Tanoli ที่พบในเนยแข็งเหล่านี้
ชี้ไปที่การผลิตของคีโตนเหล่านี้โดยการทอดสายพันธุ์ .
Butterscotch ไม่มีตัวตนและสะอิดสะเอียนเล็กน้อยบันทึก DOR ได้รับการ
อธิบายสำหรับ 2 ธนญและแบตเตอรี่วิเศษและบันทึกคาราเมลสำหรับ
2,3-butanedione